Des aliments de survie vers la gastronomie : Autopsie d’un garde-manger à ciel ouvert
Un article de ATQ.
- Dazibao no 50 - Hiver 2007
Par Léa Charest, membre du comité Agriculture
Plusieurs Zurbains semblent sensibles à l’idée bucolique de cultiver un beau jour un petit lopin de terre plein de vers; retrouver l’harmonie avec la terre nourricière…mais en attendant l’avènement des programmes d’exode urbain «Clé des champs en main», vaudrait mieux s’outiller illico presto afin de synergiser avec les efforts de nos producteurs bio, ces héros!
Ainsi, en attendant la prochaine fête des semences, le comité Agriculture des ATQ se nourrit l’esprit aux saveurs de la Souveraineté alimentaire, un concept qui se définit globalement (selon Via Campésina et le MAÉ MAÉ) comme étant un DROIT fondamental:
- À l’intégralité du territoire national (agricole, aquatique et forestier);
- À la protection de l’agriculture familiale (et des savoirs ancestraux);
- À un prix équitable pour les produits à la ferme;
- À la gestion du marché intérieur;
- À la sécurité alimentaire (pesticides, hormones de croissance, engrais de synthèses, OGM).
…Mais au-delà de ces réclamations essentielles au menu, nous croyons qu’il est a priori beaucoup plus simple de commencer par se proclamer souverain dans l’antre de son propre corps, question de s’y sentir plus cohérent, de s’en ressentir plus fort.
C’est ainsi que, lors de nos dernières rencontres agro-focus, nos viscérales réflexions nous ont amenées à nous questionner sur: « Qu’est ça peut bien manger en hiver, des Souverainistes alimentaires ? » Nous avons alors tenté de passer en revue toutes les alternatives de consomm’action alimentaire TAOlogiques*; les voici en rafale :
Une fois que «l’être à la boîte crânienne développée muni d’un pouce préhensile» aura rempli son cavot de légumes racines et d’endives, déshydraté ses fleurs et fruits, embouteillé la sève de ses arbres favoris, collecté sa ruche, enclenché les processus de lacto-fermentation en pots, foulé son garde-manger en grains, graines, légumineuses, érigé ses racks à germinations, construit ses vivariums à grillons, tambour à champignons, bassins d’algues et puis canné, fumé, congelé tout le reste, il pourra «enfaim» s’attabler pour dévorer sa bibliothèque garnie des derniers crus d’Yves Gagnons, Lili Michaud et Fleurbec, sauce Fukoka, assaisonnée d’une Graine du possible, de Pierre Raby et Nicolas Hulot.
À noter que notre comité d’agriculture se tiendra aussi à l’affut du déroulement de la Commission nationale sur l’avenir de l’agroalimentaire (http://www.caacq.gourv.qc.ca). En ce sens, nous invitons tous les gloutons et fins gourmets à venir faire leur rapport lors des consultations régionales. Nous organiserons des soirées d’agro-réflexion en collaboration avec des représentants des divers maillons de la chaine agroalimentaire, question de prédigérer les vertes et les pas mûres.
- Taologique: néologisme pour exprimer l’idée d’une nourrirture locale, saisonnière, respectueuse et cohérente avec notre chi, simplement.
